Restaurante Aquavit (Brasilia, Brasil)

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O cerrado sob um olhar nórdico

A minha intenção sempre foi de interpretar essa paisagem e transformá-la em experiências gastronômicas.

 

Quando apareceu a chance de abrir o Aquavit no Jardim Botânico, na antiga Casa de Chá, não tive dúvida, aqui temos o quadro ideal para o nosso trabalho.  Toda de madeira e rústica, como as antigas fazendas de Goiás, a edificação é ao mesmo tempo modernista e sofisticada, erguida sob pilotis. Abre-se para a paisagem de jardins, hortas, um cerrado intocado e parece sussurrar: isto é a essência do universo Aquavit.

 

Através de pesquisas, em colaboração com o Jardim Botânico de Brasília, viagens aos cerrados do interior de Goiás e com a convivência cada vez mais estreita com pequenos produtores e catadores de frutos do cerrado, aprendemos cada dia mais sobre o que o nosso bioma e a cultura gastronômica local, generosamente têm para oferecer.

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Os menus degustação com vinhos harmonizados do Aquavit, trocados mensalmente, é o resultado deste convívio. Esperamos que as escolhas que fazemos neste trabalho possam fazer a sua pequena parte para chamar atenção à proteção do nosso cerrado e sobre a cultura e as tradições culinárias de quem o habita. Sempre lembrando que, acima de tudo, tudo isto é feito para excitar os sentidos e oferecer sensações de prazer em momentos raros e únicos que só poderiam ser encontrados aqui, no meio do cerrado brasileiro.

 

Sejam bem-vindos ao Aquavit, no Jardim Botânico de Brasília.

– Simon Lau Cederholm

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Aquavit

Jardim Botânico

SMDB – Área Especial

Brasília, DF

Bookings: : (061)3366-4686 e (061)9167-2000

reservas@restauranteaquavit.com

horário de funcionamento

Jantar é apenas com reserva antecipada

Quarta, quinta e sexta feira de 20:30 às 00:00

Almoço (Simon Lau Smørrebrød)

Sábado, domingo de 12:00 às 17:00

 

 

como chegar

O Jardim Botânico de Brasília localiza-se no SMDB, Área Especial, Lago Sul. Para chegar, entre na subida da QI 23 do Lago Sul. A entrada principal encontra-se depois do segundo balão, primeira entrada à direita. Depois segue as indicações para Aquavit.