Receta de papas a la ocopa (Perú)

Ingredientes

8-10 ajíes mirasol asados

1 cebolla asada

2 dientes de ajo

3 galletas de soda o agua

200 gramos de queso fresco

aceite de maíz en cantidad necesaria

1 ramita de huacatay

1 ramita de culantro o cilantro

3/4 taza de leche evaporada o crema de leche

3 cucharadas de maní tostado

4 papas sancochadas o patatas hervidas

3 huevos duros

hojas de lechuga

 

ocapa

 

Preparo:

Deja tostar el ají. Lávalo bien, quítale las venas, cubre con agua y pon a hervir a fuego lento; cuando empiece a hervir, retira, cambia el agua y repite la operación 3 veces para quitarle lo picoso al ají.

Calienta 1/4 taza de aceite. Después incorpora el ají molido, la cebolla, el ajo, el culantro y el huacatay.

Licua la leche evaporada con la mezcla de ají, el maní, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema semi-espesa.

Cúbrelas una fuente con hojas de lechuga. Acomoda las papas sancochadas y partidas en dos, báñala con la salsa y adórnalas con huevos duros.