Receta de berenjenas en escabeche

Ideal para acompañar carnes asadas o milanesas, esta preparación típica de la Argentina, queda mejor cuanto más tiempo es estacionada.

 

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Ingredientes:

  •  Berenjenas 1kg
  •  Orégano fresco o deshidratada sin no haber
  •  Perejil un ramo pequeño
  •  Ajo 4 dientes
  •  Laurel 4 hojas
  •  Pimienta negra en grano 1 cuchara sopera
  • Ají molido o paprika 1 cucharada sopera
  •  Vinagre de alcohol 1 litro
  •  Agua 1 litro
  •  Sal gruesa una cucharada sopera
  •  Aceite de girasol o maiz 250 cc.
  •  Frascos esterilizados

 

Procedimiento

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.

En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.