Receta de Alfajores helados con corazón de dulce de leche y galletitas de chocolate

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Pionono de almendras: 

Clara 3

Azúcar 30 grs

Huevo 3

Harina de almendra 100 grs

Azúcar impalpable 100 grs

Harina 0000 30 grs

Cacao 1 cda

Crema de dulce de leche:

Dulce de leche 500 grs

Queso crema firme 300 grs

Crema de leche 250 grs

Helado de leche condensada:

Queso crema firme 300 grs

Leche condensada 1 lata

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Corazón:

Dulce de leche repostero

Galletita de chocolate rellena

Cobertura:

Chocolate semiamargo 200 grs

Manteca 100 grs

 

Procedimiento:

 

Para el pionono, batir las claras a nieve y agregar el azúcar sin dejar de batir. Cuando está firmen, dejar de batir y reservar.

Aparte, batir los huevos con la harina y el azúcar por unos 4 minutos hasta espesar.

Aparte, mezclar la harina y cacao e integrar en dos o tres veces (de manera envolvente) a la mezcla de huevos. Integrar también la mezcla de claras a esta mezcla (también con movimientos envolventes).

Y por último agregar la manteca pomada, mezclada previamente con un poquito de la mezlca principal, hacerlo también de manera envolvente.

Colocar la masa en placa de 30 x 40 cm (enmanteacada y con papel manteca enmantecada).

Emparejar y cocer al horno medio por 8 minutos.

Para la crema de dulce de leche, colocar el dulce de leche en un bol y mezclar con el queso crema. Incorporar la crema batida a medio punto y mezclar. Colocar en manga y reservar en heladera.

Para el helado de leche condensada, en un bol, mezclar la leche condensada con el queso crema e integrar (equiparando densidades) la gelatina hidratada en agua fría y derretida a baño María. Mezclar bien. Colocar en manga y reservar en heladera.

Para el aramdo, cortar tapitas del pionono. Poner una como base, cubrir con un poco de crema de dulce de leche,  rellenar en el centro con dulce de leche repostero y/o galletitas de chocolate, cubrir el helado de leche condensada, tapar con otra masa de pionono y llevar al freezer (opcional: colocar las tapas en cilindros de acetato para que contenga el helado al rellenar y presionar).

Para la cobertura, picar el chocolate y fundir con manteca derretida, mezclar bien.

Bañar los alfajores ya congelados y volver al freezer sobre papel manteca.