Receita de coxinha de frango

coxinhas
Ingredientes

Massa:

2 xícaras do caldo do cozimento do frango
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal a gosto
1⁄2 xícara de queijo parmesão ralado
400 g de farinha de trigo
2 batatas cozidas e espremidas (Pode experimentar fazer algumas com batatas doces também)
Ovos e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

 

Recheio:

1 peito de frango cozido
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados
1⁄2 xícara de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de fazer

1. Cozinhe o peito de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire o frango da panela e reserve o caldo do cozimento.

2. Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola. Junte o tomate e deixe murchar. Acrescente o peito de frango previamente desfiado, a salsinha, o orégano, o sal e a pimenta. Misture a cada ingrediente adicionado e deixe cozinhar por alguns minutos. Reserve.

3. Para fazer a massa, em uma panela grande, junte o caldo do cozimento reservado, o tablete de caldo de galinha esfarelado, a margarina e o sal. Deixe ferver em fogo alto por 5 minutos.

4. Em seguida, reduza o fogo para baixo e adicione o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo. Misture e cozinhe por 2 a 5 minutos, mexendo sempre, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela.

5. Coloque a massa sobre superfície untada com um fio de óleo. Adicione a batata espremida e mexa com as mãos até ficar homogêneo.

6. Abra porções de massa na palma da mão e empregue o recheio, modelando as coxinhas. Em seguida, passe-as pelo ovo batido e pela farinha de rosca.

7. Frite em óleo quente e deixe-as escorrer em papel-toalha.