Receta del locro criollo (Argentina)

Ingredientes para el Locro Criollo:

1 kg de maíz blanco partido

1 kg de porotos (frijoles)

500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)

3 chorizos colorados

150 grs de panceta ahumada

100 grs de tripa gorda

200 grs de mondongo

500 grs de zapallo amarillo criollo

3 puerros

5 cebollas de verdeo

3 cdas de pimentón dulce

2 cdas de comino en grano

1 1/2 cda de grasa de pella

 

locro criollo argentino

 

Como hacerlo:

Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta líquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.

Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo esté bien cocido y espesito.

Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.

Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

 

Consejos y trucos para cocinar Locro Criollo argentino:

El secreto es no echar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona, pero casi nunca se necesita.

La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.

Mezclar el locro cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.

La pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce.