Restaurante Biko, una explosión del sabor (México D.F, México)

Los chefs:

Bico Mexico

Biko es un refugio discreto de marrones cálidos y maderas oscuras, pero no se deje llevar por una falsa sensación de tranquilidad ya que, en oposición, el menú es una estimulante explosión de sabor por la mezcla de la cocina española y mexicana; en palabras de los chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso es “espléndido con sorpresas.” De hecho, hay dos menús contrastantes: uno tradicional que hace referencia a la cocina vasca, su lugar de nacimiento en San Sebastián, España; y el otro es moderno, visionario y técnicas creativas representados por el chef Gerard Bellver, quien estudió bajo la dirección de Ferrán Adrià en El Bulli. Es esta conexión, dice Alonso, la que les otorga la libertad de “divertirse plenamente”. Por lo tanto, el menú degustación puede cambiar perfectamente de una creativa entrada ibérica de foie gras con algodón de azúcar (servido con vino de postre), hacia una torre de cangrejos, tomates y alcaparras, hasta la papada de cerdo mexicano servida con una emulsión de tomate y chicharrones. Desde la codorniz y las palomitas de maíz o popcorn, hasta globos de chocolate que estallan en la boca, en todo momento, los productos locales son “coaxionados” con sumo cuidado para obtener su máximo sabor.

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Contacto: casa biko desde arriba web

Dirección: Presidente Masaryk 407, Polanco, 11550 Mexico City

Tel: +52 55 5282 2064

http://www.biko.com.mx

 

 

 

 

 

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