Malabar, comidas exóticas del Amazonas (Lima, Perú)

Está considerado dentro de los mejores 10 restaurantes de América Latina.malabar peru

Nuestra propuesta:

Una cocina con identidad propia: Pedro Miguel Schiaffinola cocina de Malabar es resultado de la búsqueda constante de este ideal. Desde sus inicios, la cocina ha estado expuesta a un constante proceso de cambio cuyo protagonista, el elemento desde el cual nacen y parten todas las ideas, es el producto mismo. El menú, con los platos y detalles que lo componen, es el resultado final de un largo proceso que culmina en cuatro cartas anuales de acuerdo con los productos disponibles cada estación. Dicho proceso puede empezar en la cocina de Malabar, pero también muy lejos de ella, pues en su conceptualización recorre todos los caminos necesarios para rendirle homenaje al ingrediente y a todas las personas que hacen eso posible.

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Chefs: Pedro Miguel Schiaffano y Jose Ragazzi.

La sostenibilidad es un tema clave para el restaurante. Cuando Schiaffino abrió Malabar en 2004,  él obtenía pescados capturados de su estado silvestre, pero en los últimos años su atención se ha desplazado a la buena gestión acuicultura en la medida en que empezaron a surgir dudas sobre la capacidad de recuperación de algunas de las especies silvestres importantes del Perú. También, el chef de 36 años de edad, trabaja junto con muchas de las nuevas cooperativas agrícolas emergentes en el Amazonas para garantizar un suministro constante de ingredientes difíciles de encontrar que no son cosechados de manera intensiva.

 

Contacto:

Teléfono: malabar peru

440-5200 / 4405300

Dirección:

Camino Real 101 Lima 27, San Isidro Lima, Peru

Correo electrónico del restaurante:

restaurante@malabar.com.pe

http://malabar.com.pe/