Restaurante Criterión, gastronomía francesa con aportes latinos (Bogotá, Colombia)

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Estilo predominante de comida francesa, pero con aportes internacionales, sobre todo de américa latina. Los hermanos Jorge y Mark Rausch tienen un solo objetivo: ofrecer a sus clientes una experiencia inolvidable, y con este proceso están captando la atención de todo el mundo. El chef ejecutivo y propietario Jorge también supervisa otros dos restaurantes: Bistronomy, también en Bogotá, y el restaurante Rausch en el Hotel Esplendor Panamá, en la Ciudad de Panamá. Pero es en Criterion, restaurant que abrió junto con Marcos – chef pastelero – en 2003, donde en realidad ejercita sus músculos creativos.

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Por diseño la comida es inconfundiblemente francesa: fricasé de hongos salvajes acompañado con un velouté de champiñones y aceite de trufa, foie gras, steak tartare, tournedo rossini entre otros adornan el menú. Pero las influencias latinoamericanas e internacionales del dúo a menudo empujan los límites de estos clásicos galos.

Por ejemplo, la terrina de foie gras viene acompañada de mantequilla de maní, conserva de agras, banano caramelizado; y, el steak tartare tiene un cambio de imagen con gelatinas de tomate, el vinagre balsámico, perejil y crocantes de papas estilo “Pringles”. Entre otros platos clásicos del restaurante se encuentran, Tilapia a la plancha y flor de calabacín tempura rellena con queso mozzarella Di Búfala con puré de papa rústico con aceituna, salsa de habas, jus de espinaca, crema de ajo rostizado y reducción de crustáceos.

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Contacto:criterion bogota

Calle 69A 5-75 Zona G, Bogotá. Colombia.

Teléfono: +57 1 310 1377

Web: http://www.criterion.com.co/