Restaurante D.O.M, uma escolha de alto nível (São Paulo, Brasil)

cover1Não existe um ranking único mundial de restaurantes mas uma das mais respeitadas é a votação organizada pela revista britânica “Restaurant”. Na mais recente, o D.O.M., de Alex Atala, foi o restaurante brasileiro mais bem avaliado e o sexto do planeta. É um restaurante singular, sem pretensão de ser eloquente. Ao contrário, sua mensagem é sintática e pungente: sair da zona de conforto e propor uma nova experiência gastronômica, resgatando os sabores mais autênticos da cozinha brasileira sob um olhar contemporâneo.

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Em um endereço discreto na rua Barão de Capanema, nos Jardins, em São Paulo, o D.O.M. tem uma ambientação que se destaca pelo equilíbrio harmonioso entre o clássico e o moderno, o conhecido e o selvagem. O número restrito de clientes atendidos diariamente e sua área reservada para eventos atestam o compromisso de oferecer o máximo em conforto e exclusividade.

No cardápio podemos encontrar os ingredientes tradicionais Brasileiros, como assim também, flores, e até formigas.

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GASTRONOMIA

“A gastronomia brasileira é um sonho viável.” A frase do chef Alex Atala sintetiza a trajetória do restaurante D.O.M. Criado em uma época na qual havia pouco conhecimento sobre os sabores do Brasil, o D.O.M. nasceu projeto e hoje é realidade. Uma realidade genuína que reverbera por todo o mundo difundindo ingredientes como açaí, jambu e tucupi. Não por imodéstia… por missão.

Atualmente considerado o 6° melhor restaurante do mundo pelo S. Pellegrino World´s 50 Best Restaurants, o D.O.M. é um restaurante singular, sem pretensão de ser eloquente. Ao contrário, sua mensagem é sintática e pungente: sair da zona de conforto e propor uma nova experiência gastronômica, resgatando os sabores mais autênticos da cozinha brasileira sob um olhar contemporâneo.

TRAJETÓRIA

A princípio, brilhava o exótico. Um jovem chef, ex-punk e ex-DJ, utilizando ingredientes nacionais? “Falta alguém que tenha orgulho de nossa culinária como Villa-Lobos tinha orgulho de nossa música”, dizia ele no início de seu novo percurso. Foram necessários alguns anos para a mídia especializada perceber que ali acontecia algo sério. Após uma temporada de sucesso à frente do restaurante Namesa, no final de 1999 o chef Alex Atala iria marcar e, ao mesmo tempo, revolucionar a história da gastronomia no país com um projeto audacioso: a criação de um restaurante contemporâneo de cozinha autoral que resgatasse sabores da cozinha brasileira e desvendasse ingredientes ainda pouco explorados como açaí, pupunha e cupuaçu. Saiu então de cena o aspecto curioso e entrou no palco a percepção do real: um chef maduro, pesquisador e defensor da cozinha brasileira dedicando-se à sua produção mais nobre, contemporânea e etérea. O resultado: o D.O.M. Restaurante. Um restaurante premiado e aclamado pela crítica, mas que continua instigando os apaixonados por alta gastronomia com suas revelações sobre a cozinha e os ingredientes do Brasil.

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AMBIENTE

Em um endereço discreto na rua Barão de Capanema, nos Jardins, em São Paulo, o D.O.M. tem uma ambientação que se destaca pelo equilíbrio harmonioso entre o clássico e o moderno, o conhecido e o selvagem. O número restrito de clientes atendidos diariamente e sua área reservada para eventos atestam o compromisso de oferecer o máximo em conforto e exclusividade.

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