Receta de Chiles en Nogada (México)

chile_nogada

Para el relleno:

500 gr de carne molida de res (sin grasa)
100 gr de tocino
2 dientes de ajo finamente picados
¼ taza de cebolla finamente picada
Aceite de maíz
1 manzana golden sin cascara en cuadritos
1 puño de pasas
1 puño de nuez picada
1 puño de mango deshidratado en cuadritos
1 azúcar al gusto
sal y pimienta al gusto
Jerez al gusto (opcional)
8 chiles poblanos asados y desvenados (puedes comprarlos congelados en el Super)

Modo de preparar:

En un sartén calienta el aceite, agrega el tocino a que dore un poco, la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne y cocina hasta que pierda su color rojo. Agrega la manzana y el mango y cocina un par de minutos más. Agrega el jerez, las nueces y pasas. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

Nogada:

100 gr de nuez de castilla pelada
1 cucharadita de nuez moscada
100 gr de nuez
100 gr de queso de cabra o queso doble crema
leche y azúcar cantidad necesaria

Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa)

Para adornar:

Perejil liso o chino desinfectado y picado finamente
1 granada

Coloca los chiles en un platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente, no se debe calentar.