Receita da Feijoada à Mineira compleita ! (Brasil)

feijoada-mineira

INGREDIENTES

Tempo de preparo

2hs

Rendimento

12 porções

Feijoada:

400 g de carne seca

400 g de costela de porco defumada

1 pé de porco salgado

2 rabinhos de porco salgado

200 g de orelha de porco salgada

300 g de lombo de porco salgado

2 paios

250 g de lingüiça de porco grossa

200 g de língua de boi defumada

100 g de bacon

1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade

6 folhas de louro

400 g de cebola bem picadinha

200 g de alho picado

1 xícara de óleo

12 laranjas bahia ou seleta

12 doses de aguardente (para o caldinho)

Couve à mineira (para 4 pessoas):

2 molhos de couve

10 dentes de alho

150 g de toucinho defumado picado em cubinhos

1 colher de sopa de óleo

Sal

Farofa de ovo (para 4 pessoas):

3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola pequena

1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha

Sal e pimenta a gosto

Caipirinha (2 doses):

3 doses de aguardente

1 limão

3 colheres de sopa de caldo coado de limão

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar

2 colheres de sopa de gelo picado

Manjar branco (para 8 pessoas):

1 l de leite fervido e coado

1 vidro pequeno de leite de coco

6 colheres de sopa cheias de maizena

2 xícaras de açúcar

1 lata grande de ameixas pretas em calda

MODO DE PREPARO

Feijoada completa:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas

Troque a água três a quatro vezes durante este período

Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas

Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura

Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem carne seca, pé e orelha

Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura

Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta

Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando

Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir

Prepare um arroz branco, a couve e a farofa. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Couve à mineira:

Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central

Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal

Frite o toucinho no óleo até obter torresmos

Retire e escorra em papel absorvente

Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos

Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo

Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore

Arrume numa travessa e salpique com os torresmos

Farofa de ovo:

Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto

Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo

Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem

Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto

Por último, acrescente a salsinha

Caipirinha:

Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo

Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo

Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete

Complete com o gelo, mexa bem e sirva

Manjar branco:

Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena

Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente

Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem

Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme

Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme

Regue com a calda e enfeite com as ameixas

Sirva gelado, ou na temperatura ambiente.